Du har säkert undrat vad som händer med stjärnkocken Henrique Sá Pessoas nya projekt. Efter att ha stängt populära Alma i slutet av 2025, har han nu slagit upp portarna till sin senaste satsning i Lissabon. Detta är inte bara en ny restaurang; det är en totalupplevelse som skapats helt i hans egen vision. Preparera dig på en kulinarisk resa som kombinerar konst, kultur och mat på ett helt nytt sätt.
Sá Pessoa själv beskriver det som en dröm som går i uppfyllelse. Han uttrycker en glädje och stolthet över att äntligen kunna dela sitt ”barn” med världen. Känslan av en ny början genomsyrar allt, från den minutiöst planerade inredningen till den personliga servicen som utlovas. Om du är ute efter något verkligt unikt inom fine dining, är det här stället du vill besöka.
En kulinarisk konstinstallation
Den nya restaurangen bär Henrique Sá Pessoas eget namn och har plats för 30 gäster. En av de mest spännande detaljerna är baljaren som ger en direkt och privilegierad utsikt rakt in i köket. Tänk dig att sitta där och se mästerverken skapas framför dina ögon – en verklig ”performance art” för matälskare.
Interiören är skapad av Rebeca Perez från Tabula Rasa Design Studio, och badrummen pryds av konstverk av Kruella D’Enfer. Målet är att restaurangen ska fungera som ett levande galleri, där olika konstnärer bjuds in för att visa upp sina verk. Det här är ett ställe där gastronomins, konstens och den samtida kulturens dialog verkligen kommer till liv. Redan nu finns en installation av Mário Belém att beskåda.
Exklusivitet och intimitet
För de som söker en mer privat upplevelse finns det ett särskilt rum designat för intima middagar. Här kan mellan 8 och 12 personer samlas, komplett med ett eget, separat kök. Det skapar en känsla av att vara hemma hos kocken, fast med den absoluta toppservice som bara ett stjärnkök kan erbjuda. Köket är öppet mot hela restaurangdelen, en design som Sá Pessoa även använde på sin tidigare succékrog Alma.
Menyer som imponerar – men vad kostar det?
Menyerna på nya Henrique Sá Pessoa bygger vidare på chefens signaturstil, men med en ökad frihet och mångsidighet. Du har tre olika avsmakningsmenyer att välja mellan:
- Costa a Costa: Denna meny, som kostar 220 euro per person, är en hyllning till Portugals kusts fiskar och skaldjur. Rätter som bläckfisk med korv, buljong och soltorkad tomat, eller havskräfta med purjolök, mandel och majs, är bara ett smakprov.
- Clássicos: Även denna meny kostar 220 euro per person och presenterar rätter som definierar Sá Personas kulinariska identitet. Tänk dig exempelvis morötter med bovete, getost och aprikos, eller den klassiska portugisiska fisken bacalhau med vitlök och kål.
- Encontros: För en lite mer komprimerad upplevelse finns Encontros som kostar 140 euro per person. Den ger en försmak av vad de andra menyerna erbjuder, utan att vara lika omfattande. Självklart finns även möjligheten att beställa rätter à la carte om du föredrar det.
Priserna är i linje med vad man kan förvänta sig av en Michelin-stjärnkocks nya satsning i en storstad som Lissabon. Trots att det är en investering, är det en upplevelse som många menar är väl värd pengarna för den konstnärliga presentationen och de unika smakerna.
Viner för varje palett
En fine dining-upplevelse är inte komplett utan ett genomtänkt vinutbud. Sommelier Manuel Cambournac, som arbetat med Sá Pessoa sedan 2021, har skapat en imponerande vinlista. Hela 70% av de 242 referenserna är portugisiska viner, kompletterade av internationella producenter och mindre ”growers”.
Listan inkluderar speciellt utvalda vinpaket som är tänkta att harmonisera med avsmakningsmenyerna. Du kan även välja viner per flaska eller glas, organiserade efter jordmån. Detta ger en dynamisk och lärorik upplevelse, även om du inte väljer en fullständig vinparing.
Utöver Sá Pessoa själv, förstärks teamet av Miguel Lamy som köksmästare och Francisco de Melo Garrido som sous-chef. Tillsammans utgör de ett team som är redo att leverera oförglömliga måltider.
Vilken av dessa menyer skulle du välja att prova först, och varför?
