Vi har alla gjort det – glömt bort rostande bröd i brödrosten tills det blir kolsvart. Men vad många inte vet är att detta enkla misstag potentiellt kan ha allvarliga konsekvenser för din hälsa. Forskare har under flera år undersökt sambandet mellan cancer och akrylamid, en substans som bildas vid upphettning av kolhydratrik mat. Är det dags att sluta äta den där extra brända skivan?
Vad är akrylamid och varför oroar det forskare?
Akrylamid är en kemisk förening som bildas naturligt när vissa livsmedel, särskilt de som är rika på stärkelse, hettas upp till höga temperaturer genom bakning, stekning eller rostning. Tänk på potatispommes, kex, bröd och till och med kaffe.
Oro väcktes redan 2002 genom en svensk studie från Stockholms universitet. Denna studie visade att livsmedel som hade tillagats för länge kunde innehålla förhöjda nivåer av akrylamid. Resultaten indikerade att akrylamid kunde vara cancerframkallande, baserat på studier på försöksdjur.
Vetenskapen på djur kontra människor
Sedan dess har Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) uppmärksammat att akrylamid potentiellt kan öka cancerrisken för alla åldersgrupper. Men här kommer en viktig nyans:
- Majoriteten av de tidiga studierna utfördes på djur.
- Många epidemiologiska studier på människor har inte funnit några konsekventa bevis för att kostexponering för akrylamid orsakar cancer.
Forskare som Fatima Saleh betonar att trots att akrylamid klassats som en potentiell cancerframkallande substans i nästan 30 år, är bevisen för dess effekt på människor fortfarande inkonsekventa. Neil Iyengar, en annan forskare, menar att det är en ”hypotes för tillfället” och att han inte är övertygad om att det verkligen är fallet för människor vid normal konsumtion.
Hur påverkar matlagning akrylamidnivåerna?
Det är inte själva grundämnet som är problemet, utan snarare om intaget i små mängder faktiskt ökar cancerrisken. En särskilt intressant poäng gäller potatis:
Undvik att förvara potatis i kylen. Låga temperaturer kan omvandla potatisens stärkelse till socker. När potatis sedan hettas upp, reagerar dessa sockerarter med aminosyran asparagin och producerar akrylamid. Detta gäller inte bara potatis chips och pommes frites, utan även rostat potatisbröd.
Akrlyamid finns överallt – vad gör du?
Akrylamid finns som sagt i en rad livsmedel. Men oroa dig inte, det finns enkla sätt att minska din exponering:
- Variera din kost: Ät en balanserad kost med mycket frukt och grönsaker.
- Undvik överkokning: Försök att inte bränna maten. Sikta på en gyllene färg istället för mörkbrun.
- Följ tillagningsråden: Tillaga maten enligt de rekommendationer som ges för bästa resultat och minsta risk.
- Torka brödet jämnt: Om du använder brödrost, se till att du inte rostar brödet för mörkt.
Så, nästa gång du står inför en nästan svartrostat brödskiva, fundera en extra gång. Kanske är den där gnagande oron inte helt obefogad, även om vetenskapen ännu inte gett ett definitivt svar. Har du någonsin tänkt på detta eller ändrat dina matvanor baserat på liknande information?
